Ricerca di esperti e dati sulla valutazione del rischio microbiologico sulle formule in polvere per neonati e
bambini piccoli

Call congiunta di esperti FAO/OMS sulla valutazione del rischio microbiologico (JEMRA)

La FAO e l’OMS stanno cercando esperti per contribuire al lavoro del JEMRA nell’ambito della valutazione
del rischio microbiologico sulle formule in polvere per neonati e bambini piccoli 1 .
Inoltre, FAO e OMS stanno chiedendo a governi, industria, mondo accademico, laboratori e qualsiasi altra
organizzazione o individuo interessato di inviare qualsiasi dato e informazione disponibile che possa
contribuire al lavoro.
Contesto
In risposta alla richiesta di pareri scientifici del Comitato del Codex sull’Igiene Alimentare, il JEMRA fornisce,
dal 2004, consulenza scientifica relativa alla sicurezza delle formule per neonati e bambini piccoli. I lavori
passati hanno incluso incontri e rapporti su Enterobacter sakazakii e altri microrganismi nel latte artificiale
in polvere (2004) 2 , Enterobacter sakazakii e Salmonella in formula in polvere per neonati
(2006 )3 , Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) in formula di follow-up in polvere (2008) 4  e anche lo
strumento di valutazione del rischio per Cronobacter sakazakii nella formula in polvere 5 . Queste attività
hanno contribuito allo sviluppo del Codice di Pratica Igienica per le Formule in Polvere per Neonati e
Bambini Piccoli (CXC 66 – 2008).
Per affrontare le questioni relative a epidemie e richiami associati a formule in polvere che continuano a
verificarsi in tutto il mondo, causati da microrganismi come Clostridium botulinum, Cronobacter
sakazakii, Bacillus cereus (cereuride), Salmonella spp., Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus e
per sostenere una possibile revisione del Codice di Pratica Igienica per Formule in Polvere per Neonati e
Bambini Piccoli (CXC 66-2008), la cinquantacinquesima sessione del Comitato del Codex sull'Igiene
Alimentare (CCFH55) ha chiesto al JEMRA di;
– condurre una valutazione del rischio sui patogeni sporigeni, inclusi Clostridium botulinum e Bacillus
cereus, nelle formule per lattanti in polvere;
– aggiornare la valutazione del rischio e il parere scientifico esistenti sui patogeni ambientali (ad es.
Cronobacter e Salmonella);
– fornire ulteriori pareri scientifici pertinenti che possano supportare raccomandazioni su misure di
controllo rafforzate lungo l’intero ambiente di produzione, coprendo tutte le fasi dalla produzione
primaria e confezionamento fino alla ricostituzione del prodotto, inclusi i programmi di
monitoraggio ambientale.
Ambito e obiettivi della call
La call affronterà, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, i seguenti temi:
 Stimare il carico globale di malattia causato da patogeni (incluse le loro tossine) attribuibile alle
formule in polvere.
 Valutare la prevalenza e i livelli di contaminazione delle formule in polvere da parte di tali patogeni
lungo l’intera filiera, dalla produzione al consumo.
 Identificare le potenziali vie di esposizione alla contaminazione da questi patogeni nelle formule in
polvere, dalla produzione al consumo.
 Condurre l’identificazione e la caratterizzazione del pericolo, includendo profili genetici/chimici,
fattori di virulenza, relazioni dose-risposta e suscettibilità dell’ospite.
 Esaminare le prestazioni e l’idoneità dei metodi analitici per la rilevazione e la caratterizzazione di
tali patogeni.
 Rivedere e valutare i programmi esistenti di monitoraggio, sorveglianza e controllo e, ove possibile,
proporre miglioramenti per rafforzarne l’efficacia.
 Fornire ogni informazione scientifica pertinente utile a formulare raccomandazioni su misure di
controllo rafforzate lungo l’intero ambiente di produzione, coprendo tutte le fasi dalla produzione
primaria e confezionamento fino alla fase del consumatore, inclusi i programmi di monitoraggio
ambientale.
 Condurre una valutazione del rischio sui patogeni sporigeni, inclusi Clostridium botulinum e Bacillus
cereus, nelle formule per lattanti in polvere.

 Aggiornare la valutazione del rischio e il parere scientifico esistenti sui patogeni ambientali (ad es.
Cronobacter e Salmonella).
 Utilizzare la valutazione del rischio per valutare l’efficacia delle misure di riduzione del rischio
associate ai diversi interventi di controllo, inclusi suggerimenti per la definizione di criteri
microbiologici, piani di campionamento e possibili indicatori di controllo del processo.
Invito a manifestare interesse – Ricerca di esperti
La valutazione delle candidature inizierà il 15 marzo 2026.
La FAO e l’OMS sono attualmente impegnate nell’individuazione di esperti che partecipino ai lavori del
JEMRA nell’ambito della valutazione del rischio microbiologico relativo alle formule in polvere. Tutti i
candidati dovranno soddisfare i seguenti criteri generali:
 Laurea specialistica/magistrale o titolo accademico equivalente in medicina veterinaria,
microbiologia, tecnologia alimentare, scienze degli alimenti, epidemiologia, sanità pubblica o
discipline affini;
 Esperienza nel campo della sicurezza alimentare/analisi del rischio relativa ai pericoli microbiologici
negli alimenti;
 Almeno cinque anni di esperienza nei settori pertinenti;
 Pubblicazioni scientifiche su riviste sottoposte a peer review, in particolare contributi rilevanti
pubblicati negli ultimi 10 anni;
 Buona conoscenza della lingua inglese, scritta e parlata;
 Evidenza di leadership o partecipazione su invito in organismi scientifici nazionali o internazionali,
comitati o altri organismi consultivi di esperti pertinenti all’ambito di lavoro.
Selezione degli esperti
I curricula vitae (CV) dei candidati saranno valutati, sulla base dei criteri sopra indicati, da una commissione
di selezione composta da tre o più membri nominati dalla FAO o dall’OMS.
Un numero limitato di candidati con comprovata esperienza sarà invitato a partecipare alla/e riunione/i
prevista/e nel prossimo futuro. Gli esperti selezionati potranno essere invitati a contribuire alla
preparazione di documenti di base e bozze di rapporto (in lingua inglese).
Nel processo di selezione, FAO e OMS terranno conto, oltre che dell’eccellenza scientifica e tecnica, anche
della diversità e complementarità dei profili scientifici e di una rappresentanza geografica equilibrata,
comprendente Paesi in via di sviluppo e Paesi sviluppati, nonché dell’equilibrio di genere.
I candidati non selezionati non vengono generalmente informati dell’esito.
Nomina degli esperti
Gli esperti selezionati saranno invitati a contribuire ai lavori esclusivamente a titolo personale e in qualità di
esperti scientifici indipendenti.
Essi non rappresenteranno né il governo del Paese di cui sono cittadini né l’istituzione con cui sono affiliati.
Gli esperti designati non riceveranno alcun compenso. Tuttavia, qualora si tenga una riunione in presenza,
le spese di viaggio, il rimborso per vitto e alloggio e gli altri costi correlati saranno interamente a carico
della FAO e dell’OMS.
Presentazione delle candidature
Gli interessati dovranno trasmettere il proprio curriculum vitae.
Il CV dovrà includere:
 descrizione del percorso formativo;
 esperienza professionale rilevante;
 evidenze di competenza nazionale o internazionale sull’argomento;
 elenco delle pubblicazioni peer-reviewed pertinenti ai criteri sopra indicati (si prega di non allegare
copie degli articoli, salvo diversa richiesta in una fase successiva).
È richiesta una buona conoscenza operativa della lingua inglese, poiché la corrispondenza e le riunioni si
svolgeranno esclusivamente in inglese.
Prima di partecipare a qualsiasi attività correlata, tutti gli esperti selezionati dovranno dichiarare eventuali
interessi potenziali legati ai soggetti e alle sostanze che verranno valutate. Agli esperti verrà chiesto di
indicare, per iscritto, tutti gli interessi (finanziari e intellettuali) da parte loro o del coniuge che possano
influenzare, o essere percepiti come influenti, sulla loro indipendenza scientifica come esperti, inclusa una

o più delle seguenti condizioni: occupazione (passata o presente) da parte di qualsiasi impresa commerciale
o associazione del settore privato o civile; ricevere finanziamenti per la ricerca o altri studi da tali imprese o
associazioni; partecipazioni azionarie in imprese commerciali attive in settori legati alla sicurezza
alimentare. L'identificazione di un interesse non indica necessariamente un conflitto né esclude
automaticamente un individuo dalla partecipazione. Ad esempio, come esperto, si prevede che molti, se
non tutti, vengano impiegati in qualche modo in relazione all'argomento. Queste dichiarazioni devono
essere compilate e valutate prima che venga emesso un invito formale. I documenti della dichiarazione
saranno conservati dal Segretariato Congiunto e un riassunto delle dichiarazioni sarà incluso nel rapporto
del lavoro. Inoltre, deve essere completato un impegno di riservatezza prima della nomina per garantire la
corretta gestione dei dossier e delle informazioni proprietarie.
Scadenza
Si prega di inviare candidature e CV al più presto possibile. La selezione dei candidati inizierà il 15 marzo
2026 e sarà completata quando saranno identificati un numero sufficiente di candidati qualificati
Richiesta di dati
Per una valutazione completa, i dati dovrebbero essere inviati entro il 15 maggio 2026
La FAO e l’OMS desiderano che tutte le informazioni e i dati rilevanti per la riunione JEMRA vengano
considerati e stanno quindi lanciando questo appello internazionale per sensibilizzare sulle esigenze dei dati
e invitare tutte le parti interessate a fornire qualsiasi informazione o dato rilevante, in particolare dati che
potrebbero non essere facilmente disponibili nel dominio pubblico.
Obiettivi
I dati serviranno come input per lo sviluppo di consulenza scientifica che guiderà la revisione dei documenti
attuali del Codex e l’elaborazione dei testi appropriati. Questa chiamata mira a ottenere dati e informazioni
più rappresentative a livello globale sulla valutazione del rischio microbiologico sulle formule in polvere per
neonati e bambini piccoli.
Richiesta di informazioni rilevanti
La FAO e l’;OMS vogliono assicurarsi che vengano raccolte informazioni/dati rilevanti e chiedono a governi,
industria alimentare, mondo accademico, gruppi di consumatori, laboratori, operatori sanitari e qualsiasi
altra organizzazione o individuo interessato di inviare qualsiasi dato disponibile proveniente dai programmi
di sorveglianza e garanzia della salute pubblica relativi alla valutazione del rischio microbiologico sulle
formule in polvere per neonati e bambini piccoli. Questi dati possono essere pubblicati o non pubblicati. Si
dovrebbe fare riferimento a studi pubblicati correlati, dove applicabile.
FAO e OMS riconoscono inoltre che i paesi possono trovarsi a livelli diversi nello sviluppo dei loro
programmi di monitoraggio e metodi di test per patogeni e tossine e accolgono con favore informazioni
sullo stato, comprese le sfide incontrate.
La FAO e l’OMS desiderano indicare che sono incoraggiate risposte da tutti i paesi per questa chiamata,
poiché sono richieste nuove informazioni significative.
Elenco dei requisiti di dati e informazioni
Si richiedono dati e informazioni sui seguenti aspetti:
1. Dati sui focolai di origine alimentare:
 Periodo dell’anno e mese in cui si è verificato il focolaio
 Se il focolaio/casi sono stati confermati o sospetti rispetto al nesso tra alimento e casi umani
 Alimento veicolo del focolaio e modalità di determinazione del nesso (es. conferma di laboratorio,
indagine epidemiologica, ecc.)
 Numero di casi, ricoveri e decessi associati al focolaio
 Distribuzione per età e sesso dei casi (es. intervallo e mediana)
 Caratteristiche individuali di suscettibilità dell’ospite (es. stato nutrizionale, condizioni di salute,
terapie farmacologiche, infezioni concomitanti, stato immunitario, precedenti esposizioni o altri
fattori di rischio identificati)
 Prodotto implicato (se identificato) e sue caratteristiche rilevanti per l’insorgenza del focolaio
 Livello di patogeni sporigeni, patogeni ambientali e tossine batteriche nell’alimento implicato
 Ceppi dei patogeni e/o tossine nell’alimento implicato
 Origine dell’alimento (es. locale, importato)

 Luogo di esposizione
 Altre informazioni
 Link pertinenti (articoli, rapporti, siti web, ecc.)
2. Dati di sorveglianza su patogeni sporigeni, patogeni ambientali e tossine batteriche nelle formule in
polvere:
 Prodotti implicati e loro caratteristiche, se disponibili
 Luogo di origine dell’alimento
 Livello di patogeni e tossine nel prodotto
 Ceppi/sierotipi dei patogeni e delle tossine nella fonte alimentare e nei punti di esposizione
 Altre informazioni
 Link pertinenti (articoli, rapporti, siti web, ecc.)
Informazioni su modelli e strumenti relativi alla valutazione del rischio
 Breve descrizione di eventuali modelli e strumenti di valutazione del rischio qualitativi e/o
quantitativi sviluppati e dei relativi output
 Riferimenti o link a modelli e strumenti descritti nella letteratura scientifica o disponibili su
piattaforme aperte
 Eventuali modelli e strumenti per la validazione e il controllo qualità della valutazione del rischio
Dati relativi alla valutazione dell’esposizione:
 Crescita e sopravvivenza dei patogeni pertinenti nelle formule in polvere
 Dati sulla contaminazione crociata durante lavorazione, manipolazione e preparazione degli
alimenti
Dati relativi alla caratterizzazione del pericolo:
 Modelli dose-risposta per diversi patogeni
 Studi di alimentazione, studi su animali, studi in vitro e in vivo
 Valori di rischio relativo associati a fattori quali stato di salute, background genetico, uso di farmaci,
caratteristiche demografiche, sociali e comportamentali, ecc.
Altri studi
Per aggiornare l’identificazione e la caratterizzazione del pericolo dei patogeni sporigeni, patogeni
ambientali e tossine batteriche, si richiedono studi recenti riguardanti, ad esempio:
 Profili dei patogeni e delle tossine (es. geni, sottotipi)
 Tipi genomici, inclusi riferimenti alle metodologie utilizzate per la tipizzazione
 Studi di validazione
 Distribuzione dei sierotipi
 Ricerche su clima, condizioni meteorologiche, idrologia, caratteristiche geografiche e topografiche
Fornitore dei dati
Si prega di indicare nome, qualifica e recapiti completi della persona di riferimento per eventuali
approfondimenti o richieste di chiarimento.
Dati riservati e/o non pubblicati
FAO e OMS riconoscono che alcune delle informazioni e dei dati richiesti possono essere non pubblicati o di
natura riservata.
Le informazioni e i dati non pubblicati restano di proprietà dell’autore per eventuale successiva
pubblicazione come materiale originale. Gli studi riservati non pubblicati che verranno trasmessi saranno
tutelati nella misura possibile, senza compromettere il lavoro di FAO e OMS.
Le questioni specifiche relative alla riservatezza dovranno essere discusse direttamente tra i proprietari dei
dati e FAO/OMS. Per tali e altre questioni, si prega di contattare FAO e OMS ai recapiti indicati.
Scadenza
Si prega di trasmettere qualsiasi informazione pertinente in formato elettronico, tramite e-mail (se di
dimensioni contenute) oppure su chiavetta USB, in una qualsiasi delle lingue ufficiali delle Nazioni Unite

(inglese, francese, spagnolo, arabo, cinese, russo), accompagnata da titolo e breve descrizione del
contenuto in inglese, ai recapiti indicati di seguito, quanto prima e comunque non oltre il 15 maggio 2026.
Kang Zhou
Agrifood Systems and Food Safety Division
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla 00153, Rome, Italy
Email: jemra@fao.org
Akio Hasegawa
Department of Nutrition and Food Safety
World Health Organization
20 Avenue Appia 1211, Geneva 27 Switzerland
Email: jemra@who.int

1  Le formule in polvere – ai fini del Codice di Condotta (CXC66-2008) includono tutti i tipi di formule in
polvere per neonati e bambini piccoli, inclusi: formule in polvere, formule di follow-up, formule per scopi
medici speciali destinate ai neonati come unica fonte di nutrizione, fortificanti per il latte umano e formule
per scopi medici speciali per neonati e bambini piccoli, destinate a sostituire o integrare parzialmente il
latte materno, Formule per neonati o formuli di follow-up.
2  FAO e OMS. 2004.  Enterobacter sakazakii e altri microrganismi in polvere per neonati: rapporto della
riunione.
3  FAO e OMS. 2006.  Enterobacter sakazakii e Salmonella in polvere per neonati: rapporto della riunione .
4  FAO e OMS. 2008.  Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) in formula di follow-up in polvere: rapporto
della riunione.
5  https://www.fstools.org/esak/
6  Codice di Pratica Igienica per Formule in Polvere per Neonati e Bambini Piccoli (CXC 66 – 2008)